James Boulangerie ปักหมุด Gaysorn Amarin เปิด 2 เมนูพิเศษ เตรียมทุ่ม 100 ล้าน พลิกโฉมพรานนก-พุทธมณฑล

เปิดตัวจุดกระแสเป็นร้านครัวซองต์คิวยาว ฮิตไปทั่วเมืองไทยมาแล้ว 6 ปี สำหรับ James Boulangerie แบรนด์เบเกอรี่ระดับพรีเมียม ที่ล่าสุด เชฟเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ ผู้ก่อตั้งแบรนด์ ก็สยายปีกรุกคืบเข้าสู่ใจกลางเมืองย่านธุรกิจ ปักหมุดแลนด์มาร์กใหม่ เรณู (RAYNUE) เลาจน์สุดหรูใจกลางราชประสงค์ บริเวณชั้น 3 และ 4 ศูนย์การค้าเกษร อัมรินทร์

เอาใจลูกค้าใจกลางเมือง

เชฟเจมส์-พชร เผยว่า การเปิดสาขา 2 ที่เกษรอัมรินทร์ ถือเป็น Strategic Move ครั้งใหญ่ ที่เปลี่ยนจากแบรนด์ย่านฝั่งธน มาสู่ใจกลางเมือง เพื่อลดภาระค่าขนส่งให้กับลูกค้ากลุ่ม Urban Lifestyle ซึ่งที่ผ่านมาจากข้อมูลของเรามีลูกค้าในเมืองจำนวนมาก บริเวณกลางเมืองอยากอโศก สุขุมวิท เอกมัย ที่เดินทางไปที่สาขาพรานนก หลายคนยอมจ่ายค่าส่งที่แพงกว่าค่าขนมก็มี เราจึงตั้งใจว่าสาขาใหม่ใจกลางเมืองนี้จะช่วยลูกค้าได้มากขึ้น ซึ่งสาขานี้อยากเพิ่มยอดขายจากเดิม 20%

“ที่ผ่านมาเราพาร์ทเนอร์กับ Line Man ซึ่งก็ช่วยเราในเรื่องยอดขายมาก โดยเฉพาะเมื่อมีโปรโมชั่นต่างๆของทางแอพพ์ นอกจากนี้ที่ผ่านมา เราอาจจะไปเปิดป๊อปอัพบูทต่างๆ เดือนละครั้ง นำเตาอบใหญ่ไปทำให้ลูกค้า แก้ Pain point เรื่องระยะทาง แต่การมาอยู่ใจกลางเมืองก็จะช่วยลูกค้าในด้านขนส่งได้ และหวังจะได้ลูกค้านักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาใช้บริการย่านราชประสงค์ ซึ่งเรามีตัวเลขลูกค้าต่างชาติอยู่ที่ 15% ในปัจจุบัน”

เชฟเจมส์ เผยอีกว่า เราไม่ได้มองการเปิดสาขานี้แค่เพิ่มจุดจำหน่ายสินค้า แต่เป็นการประกาศศักยภาพของแบรนด์เบเกอรี่ไทยบน Prime Location ระดับโลก ที่มั่นใจว่าจะได้รับการตอบรับอย่างดีในแง่รายได้และภาพลักษณ์ของแบรนด์ เพราะนอกจากโซนเรณูจะเป็นเดสทิเนชั่นใหม่ที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์กิน-ดื่ม ครบวงจรแล้ว ยังเป็นเดลิเวอรี่ฮับที่มีศักยภาพสูงใจกลางกรุงเทพฯด้วย

ย่อส่วนอาณาจักร เปิด 2 เมนูใหม่

เชฟเจมส์ ยกอาณาจักร James Boulangerie ย่อส่วนมาไว้ใจกลางเมือง ที่ยังคงเอกลักษณ์การอบครัวซองต์สดใหม่แบบชิ้นต่อชิ้น และ เปิดตัว 2 เมนูใหม่เฉพาะสาขานี้ ได้แก่ Godzilla Egg โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสไม่เหมือนใคร ด้านนอกเคลือบด้วย เฟยติน แผ่นบางๆ เพิ่มความกรุบกรอบ ด้านในเป็น Choux Pastry สอดไส้ครีม Chantilly Mascarpone เกรดพรีเมียม เนื้อสัมผัสนุ่ม เบา รสชาติหวานกำลังดี ได้กลิ่นหอมของ Hazelnut Praline รับประทานแล้วได้ความกรุบกรอบ นุ่มละมุน และครีมมี่ภายในคำเดียว อร่อยแบบไม่หวานมาก

และอีกเมนูกับ Brioche Frech Toast ยกระดับขนมปังบริยอชสูตรเฉพาะให้มีสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำยิ่งกว่าเดิม นำมาชุมด้วยเนยฝรั่งเศสคุณภาพสูง โรย Brown Sugar แล้วเบิร์นจนเกิดชั้นคาราเมลบางกรอบ เคลือบผิวขนมปังทุกอณู เสิร์ฟคู่ครีมวนิลลา และซอลเต็ดคาราเมล สูตรลับ มอบรสชาติที่ลงตัวและกลิ่นหอมเอกลัษณ์ เสิร์ฟเพียง 20 เสิร์ฟต่อวันเท่านั้น

พร้อมโปรโมชั่น ฉลองเปิดตัวสาขาใหม่ ทาร์ตไข่ 1 แถม 1 (รสชาติใดก็ได้) จำกัดท่านละ 3 สิทธิ ถึง 18 มีนาคเท่านั้น

งานหิน ทำร้านอาหารยุคนี้

ในยุคที่ร้านอาหาร และ คาเฟ่ แข่งกันดุ การทำธุรกิจร้านอาหารในปีนี้ จึงเรียกว่า ยากไม่ใช่น้อย ไม่เพียงแต่ค่าวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น ภาวะสงคราม ยังมีกำลังซื้อที่ฝืด โดยเฉพาะกับในปีนี้ ที่ เชฟเจมส์บอกว่าต้นปีที่ผ่านมาเหนื่อยกว่าทุกปี ลูกค้ายังมาซื้อเหมือนเดิม แต่ว่าจำนวนการซื้อต่อชิ้นอาจจะลดลง ที่ผ่านมาลูกค้าไทยซื้อสินค้าต่อหัวราว 500 บาทขึ้น จากซื้อ 6-10 ชิ้น ก็เหลือ 4 ชิ้นบ้าง แล้วแต่คน แต่ส่วนใหญ่ลูกค้ากลับมาตลอด เป็น Brand Royalty ของเรา

“ทำร้านอาหารเปิดง่าย ปิดก็ง่าย ทำมา 6 ปี เจอปัญหาหลายอย่าง ทั้งปัญหาพนักงาน Operation ความต้องการของลูกค้า คุณภาพต่างๆ การทำธุรกิจของผม ร้านต้องสวย บรรยากาศ ประสบการณ์ อาหารต้องน่ากิน ให้คนกลับมาซ้ำ ราคาก็มีผล ต้องจับต้องได้”

เชฟเจมส์ บอกว่า ช่วงที่ผ่านมา อาจจะมีราคาสินค้าอย่าง เนย ช็อกโกแลต วนิลลา ที่ราคาขึ้นไปก่อนหน้านี้ แต่ก็ต้องรักษาคุณภาพของสินค้าเราให้ดี คงความเป็นดีเอ็นเอขนมเราให้ได้มากที่สุด คือ พิถีพิถัน ตั้งใจ คุมคุณภาพ

เมนูใหม่ต้องปัง DNA ชัด

ด้วยให้ความสำคัญกับคุณภาพของขนมมาเป็นที่หนึ่ง เชฟเจมส์ จะคิด ปรับปรุงเมนูขนมเองทั้งหมด และเข้าไปเทรนนิ่ง คุมคุณภาพขนมทั้งหมด เมนูที่ออกมาต้องมีเอกลักษณ์ความซับซ้อนของรสชาติ มีมิติมากกว่าร้านอื่น ไม่ใช่อร่อยแค่คำแรก ปีหนึ่งอาจจะออกโปรดักซ์ทุกเดือน หรือ 2 เดือนครั้ง เพื่อกระตุ้นยอดขาย

“ปีหนึ่งเราออกเมนูจำนวนมาก แต่ก็คิดว่า ต้องมี 4 ตัวที่ปังในปี เพื่อเลี้ยงยอดขายได้ ที่ผ่านมาเราก็ปรับตัวจับกระแสตลอด อย่างเช่นครัวซองต์มา หรือจะเป็นช่วงทาร์ตไข่ เราก็ทำทาร์ตไข่แบบฝรั่งเศส เน้นแตกต่าง ใส่ใจ หรือ เมนูทิรามิสุ ก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยม กับตัวแพกเกจในกล่องเหล็กที่คนซื้อเป็นของฝากได้ แต่ละเมนูกว่าจะได้ก็ใช้เวลาเป็นเดือน อย่าง Godzilla Egg พัฒนาเมนูตั้งแต่ปีที่แล้ว ก็เพิ่งมีไทม์มิ่งที่วางขายตอนนี้”

“ร้านอาหารของเรา ต้องตอบโจทย์ทุกอย่าง โปรดักซ์ดี พิถิพิถันทุกวันทุกชิ้น เป็นสิ่งที่เรายึดมั่นใจช่วงที่คาเฟ่เปิดเยอะ แย่งขันกันมาก”

ทุ่ม 100 ล้าน ปรับสาขาพรานนก

เห็นศักยภาพของทำเล พรานนก-พุทธมณฑล ที่กำลังซื้อสูง และรู้จักพื้นที่ดีกว่าใคร เชฟเจมส์ เผยว่า กำลังเตรียมโปรเจกต์ยักษ์ด้วยงบลงทุนกว่า 100 ล้านบาท พลิกโฉมให้เป็น Best Family Restaurant Destination รองรับกลุ่มลูกค้าทุกเจเนอเรชั่น มีทั้งอาหารคาว หวาน เตรียมจะเปิดตัวกลางปีนี้

“เราไม่ได้มองตัวเองเป็นแค่ร้านขนม เบเกอรี่ หรือ คาเฟ่ แต่เรามองว่าคือ งานศิลปะที่กินได้ ความสำเร็จ 6 ปีที่ผ่านมา พิสูจน์ให้เห็นว่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ James Boulangerie แตกต่างอย่างโดดเด่น คือ รักษามาตรฐาน Artist Chef เน้นความประณีตและคัดสรรวัตถุดิบอย่างซื่อสัตย์ ควบคู่กับการพัฒนาแบรนด์ไม่หยุดนิ่ง ทั้งในด้านนวัตกรรมการผลิตและทักษะของทีมงาน โดยที่ผ่านมาได้เชิญเชิญระดับ Meilleur Ouvrier de France จากยุโรปมาฝึกสอนและอัพเดตเทคนิคใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อการันตีว่าคุณภาพของขนมทุกชิ้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานสูงสุดระดับสากล”

“ผมเชื่อว่าขนมที่ดีนอกจากอร่อยแล้ว ต้องรสชาติเข้าใจง่ายและหน้าตาดูดี ขนมทุกตัวที่เสิร์ฟ ผมตั้งใจรังสรรค์ให้แตกต่างแต่ยังเข้าถึงง่าย ผมจะไม่เลือกทำขนมตามกระแสเพียงอย่างเดียว แต่จะเลือกทำในสิ่งที่เหมาะกับ DNA ของแบรนด์ เหนื่อสิ่งอื่นใด คือ ความซื่อสัตย์ต่อคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องคงที่ ลูกค้าซื้อราคานี้ต้องได้สิ่งที่คุ้มค่าสุด ทานกี่ครั้งรสชาติต้องเหมือนเดิม” เชฟเจมส์ ทิ้งท้าย

ติดตามข่าวสารอัปเดตสดใหม่จากฟาร์มของเราได้ที่: Moo-Moo News พาดหัวข่าวที่หยุดนิ้วโป้ง

#James #Boulangerie #ปกหมด #Gaysorn #Amarin #เปด #เมนพเศษ #เตรยมทม #ลาน #พลกโฉมพรานนก