“อาหารอีสานเพื่อสุขภาพเน้นวัตถุดิบธรรมชาติ ผักพื้นบ้านเยอะ สมุนไพรสูง ไขมันต่ำ
เช่น แกงอ่อม, แกงหน่อไม้ (ใบย่านาง), ซุปหน่อไม้, ซุปมะเขือ, ลาบปลา, ก้อยกุ้ง,
ปลานึ่งแจ่ว, และส้มตำไทย/ตำลาว (ลดเค็ม) เมนูเหล่านี้ให้สารอาหารสูง พลังงานน้อย
ดีต่อระบบขับถ่ายและลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง
เมนูอาหารอีสานเพื่อสุขภาพ แนะนำ (เน้นนึ่ง ต้ม ย่าง):
แกงอ่อม (ผักรวม/ปลา/ไก่): อุดมด้วยผักพื้นบ้าน เช่น ผักชีลาว ใบชะพลู ใบแมงลัก
ให้แคลเซียมและวิตามินสูงมาก
แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง: ใบย่านางมีฤทธิ์เย็น ช่วยปรับสมดุลร่างกายและต้านอนุมูลอิสระ
ซุปหน่อไม้ / ซุปมะเขือ: เป็นเมนูผักที่ปรุงสุก ใช้วิธีต้ม โขลกเข้าเครื่องสมุนไพร ไม่ใช้น้ำมัน
ปลานึ่งแจ่ว / ปลาเผา: โปรตีนสูง ย่อยง่าย ไขมันต่ำ กินคู่กับผักนึ่งหรือผักสด
ลาบปลา / ลาบไก่ (ไม่หนัง): แซ่บนัวด้วยเครื่องเทศ เช่น ข้าวคั่ว พริกป่น ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง
ส้มตำไทย/ตำลาว (ลดโซเดียม): มะละกอมีใยอาหารสูง แต่ควรเลี่ยงน้ำตาลและปลาร้าที่เค็มจัด
แกงเปรอะ: แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านางและเห็ดต่างๆ อุดมด้วยใยอาหาร
ซุปขนุน (ซุปบักมี่): มีคุณค่าทางโภชนาการสูง บำรุงสายตา
เคล็ดลับการกินอาหารอีสานให้สุขภาพดี
เน้นผักเยอะๆ: กินผักเคียง เช่น ผักแพว, ผักแขยง, สะเดา, ผักคันจอง, ผักปลัง
เลี่ยงของทอด-มัน: เลือกไก่ย่าง/ปลาเผาที่ไม่ติดมัน
ลดหวาน-เค็ม: ลดการใส่ผงชูรส น้ำปลา และน้ำตาลในส้มตำ
กินข้าวเหนียวพอดี: ข้าวเหนียว 1 ถุงต่อมื้อ”
