คอกหมู

ในยุคที่การดูแลสุขภาพเริ่มต้นที่จานอาหาร “นอร์วีเจียนซาบะ” กลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ที่ถูกจัดเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” (Superfood) เนื่องจากอุดมไปด้วยไขมันดีและสารอาหารสำคัญที่ร่างกายคนไทยมักขาดแคลน โดยมีจุดเด่นจากการเติบโตในน้ำเย็นจัดและสะอาดของประเทศนอร์เวย์ ทำให้เนื้อปลาฉ่ำ อร่อย และมีไขมันดีสะสมมากกว่าปลาในเขตน้ำอุ่นทำไมต้องเลือกนอร์วีเจียนซาบะ? เจาะลึกคุณค่าทางโภชนาการดร.ฐนิต วินิจจะกูล นักกำหนดอาหารจากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ระบุว่านอร์วีเจียนซาบะให้สารอาหารครบถ้วนในหนึ่งเดียว ดังนี้:โปรตีนคุณภาพสูง: มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน โดยเฉพาะ “ลูซีน” (Leucine) ที่ช่วยกระตุ้นการสร้างกล้ามเนื้อหลังออกกำลังกายโอเมก้า-3 (EPA & DHA) สูงมาก: การทานเพียง 1 ส่วน (ประมาณ 100 กรัม) จะได้รับโอเมก้า-3 เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในหนึ่งวัน ช่วยบำรุงหัวใจและพัฒนาการทางสมองของเด็กแหล่งวิตามินดีและบี 12: ช่วยแก้ปัญหาภาวะขาดวิตามินดีในคนไทย โดยการทาน 1...

พริกสดเป็นวัตถุดิบสำคัญในครัวไทย แต่หลายคนมักเจอปัญหาพริกเน่าเสียหรือเหี่ยวเร็ว สาเหตุหลักมาจาก "ความชื้น" และ "เชื้อรา" โดยเฉพาะพริกที่ซื้อจากตลาดซึ่งมีความชื้นสะสม หากเก็บไม่ถูกวิธีจะทำให้เน่าลามไปทั้งถุง หัวใจสำคัญจึงอยู่ที่การทำให้พริกแห้งและลดความชื้นให้มากที่สุด3 วิธีเก็บพริกสดให้คงความสดใหม่1. วิธีเก็บแบบแช่แข็ง (สำหรับเก็บระยะยาว)เหมาะสำหรับผู้ที่ซื้อพริกปริมาณมากและต้องการเก็บไว้นานๆ เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเด็ดขั้วพริกออก (เพราะเป็นส่วนที่เน่าเสียได้ง่ายที่สุด) แล้วล้างให้สะอาดต้องผึ่งลมหรือซับน้ำให้แห้งสนิท 100% ห้ามมีความชื้นหลงเหลือใส่ถุงซิปล็อก รีดอากาศออกให้หมด แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง สามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องรอละลาย2. วิธีเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา (สำหรับใช้งานบ่อย)เน้นการใช้กระดาษทิชชูอเนกประสงค์ช่วยดูดซับความชื้นคัดพริกช้ำออก เด็ดขั้ว ล้างสะอาดและผึ่งให้แห้งสนิทใช้ขวดโหลแก้วหรือกล่องถนอมอาหาร รองก้นด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์หากมีพริกจำนวนมาก ให้วางสลับชั้น (ทิชชู-พริก-ทิชชู) เพื่อซับความชื้นที่ระเหยออกมาปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็น หากทิชชูเริ่มเปียกให้เปลี่ยนแผ่นใหม่ทันที3. วิธีเก็บแบบไม่ใช้ตู้เย็น (สำหรับพื้นที่จำกัด)อาศัยการระบายอากาศที่ดีเพื่อยืดอายุการใช้งานห้ามล้างน้ำเด็ดขาด ให้คัดเม็ดช้ำทิ้งและเด็ดขั้วออกห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ หรือใส่ตะกร้าที่มีรูระบายอากาศ (รองก้นด้วยกระดาษเพื่อซับความชื้น)วางในที่ร่ม โล่งโปร่ง ไม่โดนแสงแดดโดยตรง ซึ่งวิธีนี้พริกอาจสีเข้มขึ้นหรือเหี่ยวเล็กน้อยข้อควรระวังเพื่อไม่ให้พริกเน่าเสียอย่าเสียดายพริกช้ำ: หากพบจุดดำหรือน้ำเยิ้ม ต้องคัดทิ้งทันทีเพื่อป้องกันเชื้อราลามความชื้นคือศัตรูร้าย:...

เข้าสู่หน้าร้อนทีไร ปัญหาราคามะนาวพุ่งสูงกลายเป็นเรื่องซ้ำซาก โดยปีนี้ราคาขยับขึ้นไปถึง ลูกละ 10 บาท เนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนจัดและแห้งแล้ง ทำให้ผลผลิตน้อยลง ส่งผลกระทบโดยตรงต่อเหล่าแม่บ้านและร้านอาหารประเภทส้มตำ ยำ และต้มแซ่บ6 ตัวช่วยความเปรี้ยว ทดแทนมะนาวสดหากต้นทุนมะนาวสดสูงเกินไป ลองเลือกใช้วัตถุดิบเหล่านี้เพื่อรักษาความแซ่บของเมนูโปรด:น้ำมะนาวขวด: ทางเลือกยอดนิยม เหมาะสำหรับ ยำ, ส้มตำ และน้ำจิ้มแจ่ว (แนะนำให้เลือกยี่ห้อที่มีน้ำมะนาวแท้มากกว่า 50% เพื่อลดกลิ่นสารเคมี)มะนาวผง: เก็บรักษาได้นาน รสชาติคงที่ เหมาะสำหรับ ต้มยำ, ลาบ และน้ำตก (เทคนิค: ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนปรุงเพื่อดึงกลิ่น)มะขามเปียก: ให้ความเปรี้ยวละมุนและน้ำแกงข้น เหมาะสำหรับ ต้มแซ่บ, แกงส้ม และน้ำจิ้มแจ่ว ช่วยลดกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ได้ดีมะดัน: พืชพื้นบ้านเปรี้ยวจี๊ดและหอมเป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับ ต้มกะทิปลาทู,...